كل حبة بن في جبال خولان صعدة تحكي قصة 500 عام من الزراعة. من مزارعين يتوارثون أشجار العديني والدوائري أباً عن جد، إلى حبات تُجفف 21 يوماً تحت شمس اليمن الجافة. هذا هو سر "الذهب الأخضر" الذي يدفع مقابله المحامص العالمية 40 دولاراً للكيلو.

يزرع البن الخولاني على ارتفاع 2200-2500 متر فوق سطح البحر. هذا أعلى بـ 400 متر من معظم مزارع البن الحرازي في مناخة. الارتفاع الشاهق يجبر الحبة على النضج ببطء شديد، فتكتسب كثافة عالية وسكريات معقدة تعطي طعم الفواكه المجففة والشوكولاتة الداكنة والقوام الثقيل الذي يميز البن الخولاني عن أي بن آخر في العالم.

منطقة خولان في صعدة جافة تماماً. نسبة هطول الأمطار 0% خلال موسم الحصاد من سبتمبر إلى نوفمبر. هذا يسمح للمزارعين بتجفيف حبوب القهوة اليمنية مع قشرتها على أسطح المنازل لمدة 21 يوماً بدون غطاء. النتيجة؟ بن طبيعي نظيف 100% بنكهة "برية" لا يمكن تقليدها. بينما البن الحرازي يضطر أحياناً للمعالجة المغسولة بسبب رطوبة حراز.

إنتاج اليمن كامل من البن لا يتجاوز 15 ألف طن. حصة البن الخولاني منها أقل من 800 طن. هذه الندرة الشديدة + الجودة الاستثنائية + صعوبة الوصول لمناطق صعدة هي ما يرفع سعر البن اليمني الخولاني FOB إلى 28$ - 45$ للكيلو. للمقارنة، البن الحرازي إنتاجه 3000 طن وسعره 18$ - 30$ للكيلو.

البن الحرازي ممتاز لخلطات الإسبريسو والفلتر اليومي. لكن عندما يسأل المشتري "لماذا البن اليمني غالي؟" فالإجابة 90% من الوقت تكون: "لأنه بن خولاني". القوام الثقيل والنكهة البرية والندرة تجعله ملك مزادات القهوة المختصة.